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ホタルカフェ@こおひい工房 珈音
新月の乱舞と満天の星空6月下旬から7月15日までの毎週土曜日は男鹿市の「こおひい工房 珈音」さんとホタルカフェでコラボでカフェをしている。もう7…
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空に広がるマンデリンの香り
思い入れのあるマンデリンタイトルが壮大だが、何てことはない、焙煎が上手く仕上がって嬉々としているのだ。マンデリンに限らずだが思い入れが強くあ…
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思いつきブレンド集中して焙煎しているとあっという間に時間は過ぎていくが、その都度豆には「こんな感じで」というイメージで焙煎を仕上げている。もちろんそ…
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世界は広く美しい、生産地を訪れて感じたコーヒーと人の関係性
美醜入り混じるコーヒー豆の生産地2011年よりコーヒー豆の生産地へ足を伸ばしている。自慢できるほどたくさん行っている訳ではないが私にとってとても大き…
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おすすめのコーヒーについて
味わってもらいたいコーヒー「おすすめのコーヒーは？」と聞かれ答えに迷ってしまうことがある。私個人的には全く迷っていないのだが、飲み手が欲している…
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スペシャルティコーヒーの抽出は臨機応変で、コーヒーの楽しさは倍増する
懐の深いスペシャルティコーヒー豆生産地へ行くとこんなに美しいコーヒーチェリーが待っているんだ。初めて訪れた生産地はインドネシアのリントン地区だっ…
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NIIGATA COFFEE FESTIVAL 2017 Autumn in Nagaoka
やっぱり車中は楽しい先日、3月にも開催された「NIIGATA COFFEE FESTIVAL」へ２回目の参加をしてきた。夕方まで仕事をしてからの…
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NIIGATA COFFEE FESTIVAL 2017 Autumn@長岡市
長岡までの道中は本日開催の『NIIGATA COFFEE FESTIVAL 2017 Autumn』のため昨夜に長岡入りした。夕方に秋田を出発して途…
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カッピングで知り得たことで目標が見えてくる
コーヒーからもらえる情報でコーヒー作り今までたくさんカップしてきても、まだまだ圧倒的に足りない。その中でコーヒーを知る楽しさを深められてきたら余計に…
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コーヒーの美味しさはどこにあるのか？
知識と技術だけでは手の届かない場所もあるコーヒーに限ったことでなく食べ物全般に言えることかも知れない。知識を高め技術を磨いても美味しさがどこに在…
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グァテマラセミナーへ
セミナーとSCAJグァテマラのコーヒー農園主からお話をいろいろと聞いてこれる貴重な機会を頂いた。カッピングもできるので今から楽しみだ。コーヒーと言え…
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後三年 秋の陣 in 金澤 2017〜出陣前夜〜【9月9日】
caffe gita出店します！＠後三年 秋の陣 in 金澤 2017〜出陣前夜〜本日9月9日PM17:00 ~ 22:00迄、下記イベント出店いた…
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エスプレッソとカレー
凝縮感と一体感かれこれずっとカレーを作り続けている。毎日のルーティンワークにすらなっている。スパイスの配合が面白い時期もあったが、そこでコーヒーに置…
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浅煎りのコーヒー豆で美味しい抽出方法
浅煎りのコーヒー豆はドリップしにくい？昨今では浅煎りのコーヒー豆が多くなってきており、ドリップが上手くできない、酸味が強いなどネガティヴな印象が少なくな…
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夜カフェ@gita Lab.
夜カフェとは？田村・細谷がカウンターに立ちでお客様をお迎えする、"あの"懐かしの夜カフェスタイルのカフェタイムです。コーヒーを通して自由なコミュニケーション…
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ハンドドリップレシピ！
自分の味を持つコーヒーを抽出する際に、どうしたら美味しく抽出できるのかを考えてしまうのは当然なのだが、その前にご自身はどんな味わいが好きなのかを知っ…
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エスプレッソの美味しさ、バリスタの謙虚さ
凝縮感をコントロールしていくエスプレッソを美味しく抽出するのは、そもそものところ「エスプレッソはどういうものなのか？」ということや「どういうエスプレ…
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早くも秋の夜長の雰囲気のコーヒー
夏から秋へ季節の移り変わりは微妙なニュアンスが大切で、ここからキッパリと線を引かれると困惑する。先日に全国花火競技大会が大仙市で開催されたが、２…
